高压锅蒸板栗要先把板栗放进去，加水没过板栗表面，然后盖紧盖子等上汽。上汽上来后开始计时，压15分钟，关火后别急着开盖，等5分钟再开。板栗要选开口的或者用牙签扎几个眼，这样更容易熟透。倒出来晾晾，剥壳特别方便。

高压锅上汽后压15分钟，比普通锅蒸30分钟快，因为高压让温度到120度，板栗更容易熟透。板栗皮里的淀粉遇热变软，高压锅的高温让这个过程更快，数据说这样蒸的板栗甜度比普通方法高15%。普通蒸锅温度才100度左右，板栗皮里的糖分不容易析出，高压环境下水分更充足，所以板栗更软糯。有测试显示高压锅蒸的板栗糖分吸收率是普通锅的1.3倍，而且耗时减少一半。关火后焖5分钟是关键，高压残留让板栗继续吸收水分，这样剥壳时不会太费劲。晾到室温再吃，板栗的甜味会更自然，不会像刚出锅那样发苦。