干腐竹煮之前必须泡水，否则硬得像石头，煮半小时都软不了。泡水后体积膨胀，煮15到20分钟就熟透，中间换两次水更入味。

干腐竹泡水是因为它脱水严重，直接煮就像煮木棍。测试发现，不泡直接煮需40分钟，泡发后仅需15分钟（数据来源：前年《家常菜做法》）。热水泡比冷水快两倍，加双氧水能缩短到30分钟（数据来源：抖音美食博主@王大厨）。这样省火候，腐竹更Q弹。煮的时候水开再下锅，火别太大，否则容易糊底。