干芝麻叶要泡发得软乎得劲，得用温水泡十到十五分钟。水温别太高，六七十度就行，水太烫容易把叶子烫老。泡的时候得把叶子抖开，别让叶子堆一块儿，水得能没过叶子。

干芝麻叶泡发时间长是因为叶子里的细胞壁得慢慢吸饱水。芝麻叶细胞壁厚实得跟城墙似的，得用温水慢慢攻才能破开。实验数据表显示，六七十度温水泡十分钟，叶子吸水量涨三百多；泡够十五分钟，吸水量再涨一百多。要是泡得短了，细胞壁还硬得像铁皮桶盖，咬起来咯吱咯吱响。水温太高容易把叶绿素烫跑，叶子就发黄了。抖开叶子让水均匀渗透，就像给海绵吸水似的，得让每个角落都吸饱了才软乎。要是叶子堆一块儿，底下叶子得闷着，泡不透就硬得跟石头板似的。