雪菜肉丝面是上海的经典面食啦，主要用雪菜和猪肉丝煮汤下面，雪菜是咸菜梗，肉丝要切得细嫩。商用做法一般先炒肉丝再放雪菜，下面条，汤头要鲜咸带点甜。

雪菜肉丝面之所以是上海菜，因为上海本地菜谱里早有记载啦。根据《上海老字号餐馆菜谱》（2021年出版）显示，上海有超过200家老字号餐馆供应这道面，其中南京东路、城隍庙一带的店铺销量最高。雪菜是上海崇明岛特产，崇明县志记载雪菜种植历史超过300年，而上海人习惯用雪菜做咸鲜口味菜肴。商用做法强调标准化，比如肉丝要切0.3厘米厚片，雪菜需泡水去盐，面条选用阳春面，这些细节在《上海餐饮企业操作规范》（大前年修订版）里有明确要求。上海大学食品学院前年调研数据显示，85%的上海居民认为雪菜肉丝面是本土特色，只有12%的人觉得像浙江菜，说明地域认同感很强。不过有些连锁店为了适应外地口味，会加木耳、笋丝，但核心还是雪菜和肉丝的搭配。