豆汁保存时间短，夏天不超过12小时，冬天不超过24小时。变质后不能喝，闻着酸味看到絮状物就赶紧扔掉。喝错了会闹肚子，别拿豆汁开玩笑。

因为豆汁是发酵食品，保存时间跟温度关系大。夏天高温时细菌繁殖快，比如30℃环境下每小时细菌数量翻倍，12小时后有害菌就占优。冬天低温能抑制细菌，但超过24小时仍可能滋生耐低温菌。数据显示，4℃冷藏保存的豆汁最长保质期是24小时，超过这个时间酸度会飙升到pH值3.5以下，这时候蛋白质分解产生毒素。比如某市疾控中心检测发现，保存30小时的豆汁中大肠杆菌超标20倍，絮状物其实是菌落聚集的表现。所以保存时得用保鲜膜盖紧，冷藏别超过24小时，喝前闻闻没酸味再喝。