豆腐炖多久能熟？简单说，水开后再炖15到20分钟就熟透啦。老豆腐比嫩豆腐多炖5分钟，因为老豆腐更硬，嫩豆腐容易碎。炖的时候要盖盖子，水别烧干，中间别开盖搅动，不然豆腐会散开。

为什么是这个答案？先说豆腐含水量高，炖煮能让水分蒸发，让豆蛋白凝结。老豆腐水分85%，嫩豆腐90%，所以老豆腐多炖5分钟更入味。实验数据：老豆腐炖15分钟口感最佳，嫩豆腐20分钟更软糯。比如用500克老豆腐，加水没过豆腐，大火烧开转小火，15分钟后用筷子戳不进就熟了。嫩豆腐同样水量，20分钟后筷子能轻松戳透。炖的时间不够，豆腐会硬邦邦的；时间太长会碎成渣。所以得控制好时间，中间别开盖，水别太少，不然容易糊底。