豉油鸡要煮20-25分钟，泡30分钟。先冷水下锅加姜葱料酒煮开，水开转中火焖熟，关火焖10分钟。泡的时候用余温焖着，不用再加热。煮太久皮会缩，泡太久肉会散。

为什么煮20-25分钟泡30分钟？因为鸡肉要熟透才能入味，煮的时间不够鸡肉不熟，泡太久鸡肉纤维会松散。根据《粤菜烹饪手册》数据，整鸡重量3-4斤时，煮制时间与重量成正比，每斤需6-7分钟。比如3斤鸡要煮18-21分钟，关火焖10分钟相当于再焖2分钟每斤。泡的时间要等于煮的时间，这样鸡肉内外味道均匀。比如煮25分钟泡30分钟，多泡5分钟让鸡皮更入味，但别超过35分钟。煮的时候水要没过鸡头，泡的时候用毛巾压住鸡身防止浮起。要是煮完发现鸡肉还有点硬，就多泡5分钟，但泡太久鸡皮会变软。所以先煮后泡，时间搭配要刚刚好，这样皮脆肉嫩味道正。