豆浆煮的时候别看豆子小，得用开水泡发两小时。豆子泡好了再煮，开小火慢熬。看着咕嘟咕嘟冒泡了，得继续煮二十分钟左右。要是豆子没泡透，煮出来的豆浆会有豆腥味，口感也不顺滑。果壳的话，就是提醒别煮过头，豆子煮烂了容易结块。正常豆子泡发后和水的比例是1:8到1:10，水多的话得多煮会儿，水少的话容易糊底。煮到豆子能轻松捏碎，豆浆表面浮起一层白沫就算熟透啦。

为啥得这么煮呢？豆子泡发后体积膨胀，煮的时候容易受热均匀。开小火慢熬能让豆子里的蛋白质慢慢分解，水多的话得煮更长时间让豆子彻底释放营养。根据《家庭豆浆制作手册》数据，豆水比例1:8时需煮25分钟，1:10需30分钟，超过这个时间豆子里的抗营养因子反而会增多。果壳提示的二十分钟其实是基础时间，具体得看豆子吸水量。比如东北黄豆吸水少，得煮到豆子完全碎开；南方黄豆吸水多，煮到豆子能掐出汁就行。煮太久的话，豆浆里的胰蛋白酶抑制剂会升高，虽然不影响健康，但营养利用率会打折扣。所以得把握火候，豆子煮到七分烂的时候关火，自然余温还能让蛋白质继续分解。