豆浆一般要煮够十到十五分钟，中间得常搅搅防止糊底，关火后还要焖个两三分钟。火候太急容易结块，温度不够反而喝起来发腥。

为啥是这个时间呢？首先豆浆里的蛋白质和脂肪需要达到凝固温度才能稳定，而这个温度大约在85℃左右，得用中小火慢慢熬。根据中国食品科学技术学会2021年的实验数据，持续加热12分钟能让豆浆的蛋白质溶出率提升40%，同时杀灭99.9%的黄曲霉毒素。煮的时候要常搅搅，这样能破坏表面张力，让热量均匀分布。关火焖煮主要是利用余温让蛋白质充分凝固，要是马上喝的话口感会像浆水一样稀。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到3分钟，但得先加热到沸腾再关火。有个小技巧是煮到能画个"人"字不散开就差不多啦，这样喝起来最香浓。