高筋面粉做月饼行不行要看怎么调配方。高筋粉筋度高容易出膜，但月饼皮要松软不硬，中筋粉更常见。要是硬要用高筋，得少放水多加油，或者加些苏打让皮子蓬松。不过做出来的月饼可能皮太脆，吃口像饼干，不是传统月饼的绵软香。

高筋粉蛋白质含量12%-14%，比中筋粉高3-5个百分点。高蛋白让面筋网更密实，做月饼时面团延展性差，容易开裂。实验数据表明，用高筋粉做广式月饼，成品皮脆度增加40%，回油率下降25%。但若添加20%油脂和5%泡打粉，脆度能降低15%，回油率回升至正常水平。不过成本增加，普通家庭做的话不太划算。像做苏式月饼需要多层酥皮，高筋粉做酥皮层与层之间容易粘，得用低温和面才好。高筋粉做月饼得花功夫调配方，适合追求创新的人，传统口味还是中筋粉更稳妥。