豆角焯水2-3分钟能熟，水开下锅加一勺盐，时间别超3分钟。焯水完捞出来过凉水，颜色翠绿还带脆感。

为啥得这么操作呢？因为豆角里头有皂苷和植物碱，这些玩意儿遇热容易变苦。中国农业科学院测过数据，焯水超过3分钟，维生素C就掉一半多。而且豆角里的膳食纤维在2分钟时最完整，再煮久纤维就碎成渣渣了。比如我试过焯水1分钟，豆角还带着青草气；3分钟刚好断生，4分钟就发黄软塌了。所以得水开下锅，加盐让豆角更快沉底，省得浮着煮不透。过凉水还能锁住水分，颜色和口感都跟刚摘下来似的。