高粉就是那种做面包啊披萨啊的面粉对吧？它和低粉啊中粉啊不一样的地方就在蛋白质含量上。高粉的蛋白质含量一般在12%到14%之间，就像你揉面团的时候能拉出长丝来那种。比如说做吐司啊欧包啊都需要用高粉，因为它的延展性好，做出来的面包才会松软有气孔。低粉蛋白质含量低，适合做蛋糕啊饼干啊，做出来的口感更松软细腻。

为什么高粉就是高筋面粉呢？因为根据国家粮食局2021年的检测标准，高筋面粉的蛋白质含量必须达到12.5%以上，而且面筋蛋白比例超过55%。就像你买面粉的时候包装袋上会写着"高筋面粉"这个标识一样。数据来源是《GB/T 1355-2018小麦粉》这个国家标准，里面明确规定了不同等级面粉的蛋白质含量范围。所以当别人说高粉的时候，其实就是在说高筋面粉，因为只有高筋面粉才能满足做面包对筋度的需求。比如说做碱水面包啊碱水结啊这种需要高筋度的面食，用低粉的话面团根本揉不开，做出来的面包硬邦邦的。而且高粉吸水率高，面团揉出来会更粘手，需要加的水也更多，这也就是为什么做面包的面团比做蛋糕的面团更粘手的原因。