豆瓣酱能保存多久要看存放方式。常温阴凉处放一年没问题，但开盖后最好三个月内吃完，否则容易长霉变味。密封罐装的话能延长到半年，放冰箱冷藏可以保存两年，但得用完盖子再放回去。

首先得看存放条件，温度高湿度大容易坏，像夏天放厨房，温度超过25度，细菌繁殖快，豆瓣酱里的盐分虽能防腐，但也不是万能的。中国食品科学技术学会大前年测试数据显示，常温（25℃）密封保存的豆瓣酱，12个月后酸价升高0.8克/升，超过国标0.5克/升就变质了。开盖后接触空气多，氧气会让脂肪氧化，产生哈喇味，像我去年买的郫县豆瓣酱，开盖三个月后闻起来像隔夜菜。密封罐装的话，隔绝空气效果更好，但要注意罐口不能有水汽，否则会滋生黑斑菌。冰箱冷藏能降温到4℃以下，延缓微生物活动，但别用保鲜膜直接盖，容易凝水。我试过把豆瓣酱分装成小份冻起来，解冻后颜色发黄，口感像隔夜饭，所以还是现买现吃最保险。