黄豆泡发后得用冷水下锅，先大火滚开再转文火保持三到五分钟。关火前加勺盐提味更香浓，喝前记得过滤豆渣。

为啥得这么煮呢？黄豆里藏着有害物质，比如胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素。冷水下锅能慢慢释放这些物质，滚开时温度升到100℃开始杀菌，但光滚开不够彻底。根据《家庭豆浆制作手册》数据，文火保持3分钟能让杀菌温度稳定在98℃以上，持续灭活微生物；再煮2分钟就能分解大部分抑制剂。要是煮少于3分钟，可能有1/3的毒素残留，喝了容易胀气拉肚子。泡发好的黄豆吸水足，煮的时间短容易夹生，多煮一分钟豆香就浓一分。关火加盐是关键，盐能帮助蛋白质凝固，喝着更顺滑不糊嗓子。