用高筋面粉做戚风蛋糕口感会差很多。高筋面粉筋度高，烤出的蛋糕会变硬变紧实，中间容易塌陷，表面颜色发深，还可能回缩。建议换成低筋面粉，或者减少面粉量，多加油脂和泡打粉来调整。

高筋面粉蛋白质含量12-14%，比低筋面粉高4倍多。蛋白质多容易形成强面筋网，蛋糕体积膨胀受限，水分蒸发快。比如用200克高筋面粉做戚风，成品比低筋面粉版本重30克，高度缩短40%。烤的时候还要注意，高筋蛋糕膨胀速度比低筋快2分钟，如果烤过头，表面会开裂发苦。所以正确做法是减少高筋面粉到100克，再加50克低筋面粉，同时把牛奶换成等量酸奶，这样蛋糕会更松软。烤的时候，前10分钟温度调到180度，后面降到160度，能避免回缩。