贝类水煮3到5分钟，看种类和大小。小个头快熟，大个头多煮 minute。水开下锅，煮到开口不闭就行。煮太久肉会老，没熟又腥味重。

为啥是这个时间？因为贝类外壳遇热会张开，内部蛋白质遇80℃以上高温就凝固。根据《中国烹饪科学》测试，蛤蜊3分钟开口率92%，蛏子4分钟最嫩，生蚝5分钟刚好。煮太久比如超过8分钟，肉会变橡皮筋一样硬。比如有人煮花甲10分钟，肉缩成小小一团。而且水开下锅煮到开口不闭就行，别等水再烧开了。要是水不够多，壳没完全张开就别急着关火，继续焖1分钟。煮的时候记得盖盖子，让蒸汽把贝类逼开口。但别用大火猛煮，中小火更保险。要是贝类没全开口，别硬煮，可能不新鲜。所以时间卡在3到5分钟最合适，既能杀菌又不老肉。