干莲子煮粥得先泡发四到五小时，这样莲子壳才能变软好煮。泡发完的莲子要冲洗干净，接着用高压锅或者普通锅加水煮，高压锅大概煮二十分钟就熟透。普通锅得煮四十分钟到一小时，中间要开盖搅动防止粘锅。加冰糖和红枣提味，煮五分钟让糖融化就关火。

干莲子泡发时间长是因为淀粉酶需要水分激活，泡发四小时莲子吸水量能达到自身重量三倍以上。实验数据显示，泡发不足三小时的莲子煮四十分钟还硬芯，而泡发五小时的吸水率提升到280%，煮十五分钟芯就软了。普通锅煮粥火力不够均匀，容易糊底，所以中途要开盖搅动。高压锅利用高温高压让淀粉分解更快，煮的时间比普通锅缩短一半。加糖要在阶段，避免高温长时间熬煮破坏糖分，这样粥的甜味更清甜。