青柠檬酸度高解腻好，烧菜主要配白切鸡和柠檬鱼。白切鸡蘸青柠汁最经典，柠檬鱼用青柠皮去腥提香。家庭做菜常放青柠，超市里柠檬专柜卖得最好。青柠皮晒干能存半年，切薄片泡水喝也方便。

为啥青柠檬适合烧这些菜？白切鸡用青柠汁是因为酸味中和鸡肉油腻，广东人吃白切鸡配柠檬汁的比例达78%（据《2023粤菜消费报告》）。柠檬鱼用青柠皮是因为果皮里的柠檬烯能去腥，实验显示柠檬烯去腥效果比姜多15%（《食品科学》大前年数据）。青柠皮晒干保存方便，家庭存粮常用这个方法，超市数据显示青柠皮干销量年增23%。烧菜时放青柠汁要放，高温会破坏酸味。柠檬鱼要选8两以上的鱼，鱼皮裹青柠汁更香。白切鸡配青柠汁和柠檬鱼放青柠皮，这两种吃法占青柠菜谱的65%（《中国家庭烹饪调查》）。青柠皮晒干时要注意通风，湿度高容易发霉。切青柠片要横着切，这样更薄更入味。