干莲子煮粥前要泡水，一般冷水泡两小时左右。要是用热水泡，时间可以缩短到1.5小时，但容易煮烂。泡发后要冲洗两遍，这样粥才不会发苦。

干莲子煮粥为什么要泡两小时呢？因为干莲子的外壳比较硬，里面的芯和果肉吸水慢。冷水泡的话，两小时足够让莲子吸饱水膨胀。要是泡太久，比如超过三小时，外壳容易裂开，芯会发黑。有研究说莲子吸水速度每小时约增加15%，两小时吸水量达到85%以上，这时候煮粥最省火。要是泡不够，比如只泡一小时，莲子煮出来硬邦邦的，得多煮半小时才能软。所以建议冷水泡两小时，中途别忘换水。要是赶时间，热水泡1.5小时也能用，但煮的时候要盯着，别让莲子煮过头。