青头菌蒸肉是云南和四川的菜系特色。这道菜用当地特产青头菌搭配猪肉或腊肉蒸制，菌香浓郁肉嫩滑。云南贵州交界处尤其流行，很多农家乐都有这道菜，配米饭吃特别下饭。

因为云南和四川是青头菌主要产区，这里产量占全国60%以上。数据显示云南年采菌量超20万吨，其中青头菌占1/5。四川乐山、凉山等地有非遗认证的菌类烹饪技艺，蒸肉做法被写入地方志。比如昆明斗南市场每天卖菌超10吨，其中30%用于蒸肉。贵州的毕节也做类似菜，但规模比云川小一半。菜名里带“蒸”字说明是传统做法，不像其他省用炒或炖。所以青头菌蒸肉最地道的就是云贵川交界地带。