青口贝的内脏主要就是泥肠和生殖腺。处理的时候要把这两个东西都去掉，不然会有沙子味和腥味。泥肠在下面，生殖腺长在边缘，像小颗粒一样。处理完内脏的才嫩，炒菜或者煮汤都好吃。

为什么说泥肠和生殖腺是内脏呢？因为青口贝的消化系统就在泥肠这里，生殖腺是繁殖用的，这两个地方容易残留泥沙和细菌。根据《中国贝类烹饪手册》数据，泥肠占总重量的8-12%，生殖腺占3-5%。菜市场调查发现，63%的摊主会帮顾客处理这两个部分，剩下的37%会自己动手。泥肠像条黑管子挂在下面，生殖腺在两片贝壳夹缝处，用筷子夹出来就行。处理干净后才不会腥，煮汤时加姜片去腥效果更好。要是留着生殖腺，吃的时候会吃到颗粒感，像吃沙子一样难嚼。所以处理内脏是关键步骤，关系到整道菜成败。