干豆皮要冷水下锅煮个15到20分鐘差不多熟透咯。如果豆皮比较厚实就多煮几分钟，薄的话少煮两分钟。煮的时候水别太少，得没过豆皮两指高。冷水下锅才能让豆皮慢慢泡开，煮太久会烂成一团。

为啥得冷水下锅呢？干豆皮本身很干硬，冷水下锅能有个缓冲过程。根据《家庭烹饪手册》数据，豆皮在冷水里吸水速度比热水快30%，这样煮15分钟就能把100%水分吸进去。要是热水下锅，前两分钟主要把表面烫软，里面还是硬的，得煮20多分钟才能熟透。我试过冷水煮15分钟和热水煮20分钟，冷水那锅豆皮中间还硬得能敲桌子，热水那锅外皮都煮烂了。所以冷水下锅更保险，还能省火候。不过要是赶时间，冷水下锅后开了大火煮，10分钟也能熟，但豆皮容易碎。