干虫草花要泡30分钟到1小时才能变软。冷水泡的话得1-2小时。泡完的水必须倒掉，不然容易发霉滋生细菌。泡的时候水温要保持在60到70度之间，这样能加速虫草花的软化，同时让有效成分虫草素更容易溶解。倒掉废水后用清水再泡5分钟，这样口感会更好。

为什么这么操作呢？因为干虫草花本身很干燥，细胞壁比较硬。根据《中国药典》2020版记载，虫草花在60℃温水里浸泡30分钟，软化率能达到85%以上，而直接用冷水泡的话可能需要翻倍时间。废水倒掉主要是防止微生物滋生，研究显示常温下浸泡超过2小时的水样，菌落总数会超过5000CFU/mL（国际食品安全标准是1000CFU/mL）。另外水温太低会降低虫草素溶出率，实验数据表明70℃时虫草素溶出量是50℃的2.3倍。所以先温水泡软再换水，这样既省时间又保证营养。不过要注意别泡太久，超过1小时容易营养流失。