高压锅煮番薯分三步来：先把高压锅装够水，放两指高就行；然后拿番薯切滚刀块，别切太厚；上汽后压下阀盖，开中小火煮二十分钟。关火等泄压，自然就软糯了。

为啥这样煮番薯最香？高压锅的密闭结构让水受热均匀，上汽后压力把水温顶到120度，比普通锅100度高20度。番薯淀粉在高温下糊化快，煮的时间比普通锅少一半。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅煮番薯的糖分溶出率比普通锅高18%，β-胡萝卜素保留多出15%。像这样上汽后压阀，既能避免番薯外焦里生，又能让芯部充分吸饱汤汁。要是用大火猛煮，上汽后直接压阀，压力骤增容易把番薯皮煮破，反而影响卖相。等泄压后再开盖，番薯吸饱了高压锅里的水汽，咬下去带着微微回甜，比蒸的更软乎，比烤的更入味。