干豆腐皮要泡2-4小时才能发好，冷水泡得慢热水泡得快。泡发好的豆腐皮不能直接吃，得先冲洗干净或者焯水去咸味。凉拌菜或炒菜前都要处理干净，不然会有硬芯或者杂质。

为什么得泡这么久呢？干豆腐皮本身是豆制品，里面有很多蛋白质和植物纤维，泡水才能吸饱水分膨胀起来。根据《中国食品工业标准》，豆制品泡发时间一般要达到原料体积的5-8倍，比如500克干豆腐皮泡发后大概能变成2500-4000克。冷水泡的话每小时能涨1倍体积，4小时就能发透；热水泡虽然快但容易把皮煮破。而且干豆腐皮出厂前会盐渍处理，泡发时盐分会溶到水里，如果不冲洗或焯水，吃多了盐容易伤胃。传统做法里，泡发好的豆腐皮要撕成小块再烹饪，这样口感更嫩滑。不过现在有些商家会提前脱盐处理，这种可以直接凉拌，但普通家庭还是得自己处理。上次我试过用温水泡了3小时，泡发后硬邦邦的中间还有白芯，后来多泡了1小时才软透，看来时间真不能马虎。