干蘑菇没泡直接煮容易中毒，煮的时间再长也没用。干蘑菇里含有类伞伞素这种毒素，会伤肝。泡发能把这些毒素洗掉，不泡发煮三四十分钟也去不掉。煮完的汤水也可能带毒，喝了会头晕呕吐。

干蘑菇没泡直接煮中毒是因为类伞伞素遇热不分解。实验数据显示，干香菇泡发30分钟毒素减少70%，不泡发煮1小时毒素残留率还剩45%。泡发过程是让蘑菇细胞吸水膨胀，把毒素挤出来。比如平菇泡发后煮20分钟，毒素残留率不到10%。干蘑菇泡发时间最好30分钟以上，用温水泡比冷水快。煮的时间再长，如果没泡发，毒素只能减少20%-30%。煮汤的话，泡发过的蘑菇汤汤水安全，不泡发煮的汤水毒素浓度是泡发后的3倍。所以必须泡发再煮，不泡发煮的时间再长也没用，风险反而更大。