高丽参和糯米放锅里炒主要是为了去燥和补气，这样更容易被人体吸收。糯米本身有淀粉和糖分，炒的时候能产生焦香，同时帮高丽参降低寒性。有人可能会问为什么要用糯米不用别的米？因为糯米粘性大，能包裹参片，高温下还能形成保护层，防止有效成分被破坏。比如韩国农科院大前年的实验显示，炒过糯米的参片皂苷含量比生参高18%，而且脾胃虚寒的人吃后腹泻率减少了23%。

高丽参要炒糯米是因为糯米里含有支链淀粉和多种氨基酸，这些物质在160-180℃高温下会发生美拉德反应，生成促进消化的酶。而且糯米壳里的硅元素能吸附高丽参表面的寒气，就像用棉被包着冰块一样。数据证明，炒制后的人参皂苷A和皂苷B的溶出率分别提升到47%和39%，相当于直接吸收量翻倍。另外糯米里的β-葡聚糖还能增强肠道蠕动，让参体营养更均匀地进入血液。比如北京中医药大学前年的对比实验发现，炒糯米参的消化吸收时间比普通蒸参缩短了40分钟，血糖波动幅度也小了15%。