高压锅蒸咸肉其实挺简单，先把咸肉洗净擦干水分，切成3厘米见方的块儿放进去。接着往锅里加开水没过肉，然后盖紧盖子按“肉鸡”键，等上汽后再焖25分钟。做完把高压锅自然泄压，倒铺在菜饭里，再焖5分钟入味就行。要是做咸肉菜饭，就在肉下面垫层土豆或胡萝卜块，撒一把葱花。

高压锅蒸咸肉之所以这么操作，是因为高压锅能保持100℃以上高温，比普通蒸锅温度高20%左右，这样肉里的盐分更快析出。根据中国轻工业联合会数据，用高压锅蒸肉比传统方法缩短40%时间，比如普通蒸锅要30分钟才能入味，高压锅只需15分钟就能达到相同效果。而且高压锅密封性好，能锁住肉汁，菜饭里的汤汁会更浓郁。不过要注意咸肉本身含盐量高，菜饭里最好少放酱油，否则容易过咸。另外高压锅泄压时一定要等上汽完全消失，否则肉会溅出来烫伤人。