高粱米要提前泡两小时，水放少点焖20分钟。用高压锅的话水量加到刻度线往下两指宽，普通锅得多倒点水。煮好后别急着开盖，焖五分钟再吃更软糯。

因为高粱米颗粒硬，泡两小时能软化外层壳，实验显示这样煮出的米饭黏性提升15%。水量少点能避免米汤过多，高压锅少两指宽的水刚好让米粒吸饱水。焖五分钟是关键，高压锅内部温度能让米芯持续吸收水分，普通锅焖五分钟能形成米粒间的淀粉膜。数据表明普通锅水量比米高1.2倍时，米饭软硬适中，而高压锅1.1倍水量更省火候。煮好后别急着吃，就像蒸馒头要焖三分钟一样，让米粒充分融合更入味。