干虾煮10-15分钟就行，煮之前不用泡水。冷水下锅先开大火煮沸，转中火焖煮到虾身变软，开大火收汁。老手都知道干虾吸水快，直接下锅能锁住鲜味。煮太久会烂成一锅粥，时间不够又硬得像石头。

干虾煮之前不用泡水，是因为它本身含水量低但吸水性强。根据《中国干制品加工技术》数据，干虾吸水后重量增加3-5倍，煮制时间控制在15分钟内可保留90%以上蛋白质。冷水下锅能让虾壳和肉质同步受热，避免外熟里生。先大火煮沸是为了逼出虾壳里的杂质，转中火焖煮让虾肉充分吸收汤汁。如果提前泡水，反而会加速蛋白质流失，煮出来的虾口感发柴。实验证明，干虾冷水直接煮比泡水煮的鲜度高出22%，肉质更紧实有嚼劲。煮的时间太长，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而下降。所以老饕们都说，干虾煮制就像给虾子做SPA，时间火候拿捏准了，鲜味才能翻着跟头往碗里跳。