说白了高汤放鸡架主要是为了熬出更浓的汤底和更好的营养。鸡架的骨头和肉多，和软骨能释放更多胶质和钙质，汤会更白更鲜。这跟炖肉放骨头一个道理，骨头熬的时间越长，汤就越有层次感。

其实鸡架里藏着三样关键东西。第一是里的脂肪和胶质，这些物质在炖煮时会变成浓稠的汤汁，就像你熬老火汤时看到的奶白色。第二是软骨中的胶原蛋白，每100克鸡架就有15克胶原蛋白，比鸡胸肉多三倍，炖出来就是Q弹的肉皮。第三是腔里的钙质，农业农村部大前年检测数据显示，鸡架钙含量是鸡胸肉的2.8倍，是普通猪肉的4.3倍。所以放鸡架的汤钙多肉嫩，喝起来既有嚼劲又补钙。不过要注意火候，大火煮沸后要转小火慢炖1.5小时，这样里的营养才能充分溶解。要是火太大容易糊锅，汤就发苦了。