干蚝要泡发8到12小時才够熟透 对不？先放清水里泡四小時换一次水 再继续泡四小時左右 就能变软了。泡发时要注意换水两次 因为蚝壳里的泥沙和盐分要排干净 才能吃出鲜味。

干蚝泡发时间这么定是因為蚝壳本身有缝隙 吸饱水后会膨胀 所以得分两次换水。实验数据显示 水温每升高5℃ 就能缩短半小时泡发时间 但传统方法还是用常温清水。有人试过用热水泡 但容易把蚝肉煮老 实际测试发现常温泡8小時的蚝肉弹牙度比6小時的高23% 而超过12小時反而会失去弹性。所以8到12小時这个范围 是兼顾了蚝肉口感和泡发彻底性的最佳平衡点。