高压锅煮饭要放够水，水量是米量的1.2倍左右，比如三碗米放四碗水。开大火煮沸后转中小火盖盖子，上汽后再焖15分钟。关火后别急着开盖，等自然降压再揭盖，米饭会更松软。要是用新米或粘米，水量可以再增加0.2倍。

高压锅煮饭水量多是因为高压环境能加速水分蒸发，米粒吸水膨胀时需要更多空间。实验数据显示，当米水比达到1.2时，米饭含水量稳定在62%左右，比普通锅具高5%。高压时间15分钟刚好让淀粉充分糊化，此时锅内温度能维持在120℃以上，比普通煮饭温度高30℃。关火后焖5分钟相当于让余热继续渗透米芯，这样冷饭再加热也不会变硬。要是水量太少，高压时米粒会挤在一起，容易结块发硬，就像用小锅煮饭总粘锅一样。