高筋粉蒸馒头行吗？答案是肯定的，但口感会硬。普通馒头用中筋粉做，高筋粉做出来的馒头会更紧实，咬下去像咬橡皮。面团揉的时候更容易出膜，蒸好后表面光滑但中间容易发硬。如果喜欢软糯口感，建议换回中筋粉。

为什么高筋粉蒸馒头会变硬？因为高筋粉蛋白质含量高（普通中筋粉9-11%，高筋粉12-14%），这些蛋白质就像无数细线，把面粉颗粒黏得更紧。发酵时酵母产生的二氧化碳跑不出去，面团就变得像石头一样硬。而且高筋粉吸水率高，蒸的时候水分被锁死，成品比正常馒头少3-5%水分。比如用10斤高筋粉做馒头，成品重量会比中筋粉少半斤左右。所以虽然能做出馒头，但吃的时候会感觉像在嚼橡皮筋，除非加很多糖或碱来中和蛋白质的活性。