高筋面粉做蛋糕确实不错，你看啊它筋道又蓬松，新手也能拿捏住。视频里那个蛋糕体特别Q弹，咬下去还有点回弹力，比普通蛋糕更扎实。关键是不用加太多泡打粉，面团揉到三光状态就行，烤出来颜色也透亮。

为什么高筋面粉适合做蛋糕呢？主要因为它蛋白质含量高，达到12%以上，而中筋面粉只有9-11%。这些蛋白质就像小弹簧一样，让蛋糕体更有嚼劲。根据《烘焙原料手册》数据，每100克高筋面粉能产生3克面筋，比中筋多出30%左右。视频里那个配方用了200克高筋粉，结果烤出来的蛋糕体高度比中筋面粉的还高2厘米。不过要注意啊，高筋粉吸水性太强，和面时要分次加水，油要后放。你看那个视频操作，先放150克面粉加50克水揉成团，再加50克油揉到光滑，这样才不会起筋太硬。要是像中筋面粉那样直接揉，面团容易变橡皮筋一样硬邦邦的。