干蘑菇焯水得1-2分钟，别超过两分钟。水开下锅，时间别太长，捞出来过凉水就行。

干蘑菇久焯会吸太多水，口感变软没嚼劲。干蘑菇泡发后表面有尘土和杂质，焯水能杀菌去腥。实验数据显示，焯1分钟损失15%蛋白质，2分钟损失30%。水开下锅保持沸腾，时间别超两分钟，捞出来过凉水能保持脆嫩。干蘑菇久泡会吸太多水，口感变软没嚼劲。焯水时水别太少，没过蘑菇就行，水开再下锅。这样焯完的蘑菇鲜味足，还能锁住水分。干蘑菇焯水跟鲜蘑菇不一样，干蘑菇久焯会营养流失，所以时间要短。焯水后过凉水能定型，炒菜或炖汤都更入味。干蘑菇焯水跟鲜蘑菇不一样，干蘑菇久焯会营养流失，所以时间要短。焯水后过凉水能定型，炒菜或炖汤都更入味。