干蚝晒干后硬邦邦的，直接吃像嚼石头，而且可能有沙粒和盐分残留。得用开水下锅煮5到10分钟，软了才能剥壳吃。煮太久肉会散，煮不够又硬得硌牙。

干蚝是海里晒干的，新鲜蚝肉含水量高，晒干后水分蒸发70%以上，所以质地变硬。煮5分钟能去除表面盐分和沙粒，同时让蛋白质初步变性，口感变软。根据《干制食品加工技术》数据，干蚝煮8分钟时水分回升至15%，接近新鲜状态。煮超过10分钟肉会变粉，像煮粉丝一样黏糊糊的。比如煮5分钟时蚝肉弹牙，煮到8分钟能拉出细丝，超过10分钟就散了。所以得看蚝的大小，小蚝煮5分钟，大蚝煮8分钟最合适。煮的时候要冷水下锅，水开后再计时，这样能均匀受热。煮完焖2分钟让肉更入味，但别超过3分钟，否则肉就烂了。