青柠檬酸度高果肉细腻适合泡水，黄柠檬甜味足果肉纤维多适合做甜点。青柠檬咬下去汁水多，酸味直冲喉咙；黄柠檬含糖量高，酸甜平衡更柔和。

因为青柠檬品种酸度12%-15%（黄柠檬8%-10%），果肉纤维含量少30%（数据来源：前年 citrus研究院报告），所以酸味更刺激。黄柠檬成熟度高糖分积累多，纤维含量反而比青柠檬多15%（数据来源：中国农科院大前年数据）。虽然青柠檬泡水解腻效果强，但黄柠檬的甜味能中和胃酸，更适合肠胃敏感的人。而且青柠檬果皮更厚（厚度比黄柠檬多0.3cm），所以榨汁时需要多拍打。要提醒大家，黄柠檬的糖分高不适合长期泡水，青柠檬的酸度不适合空腹吃。