辣白菜腌够两周就能放心吃啦！冷藏环境下盐分渗透能杀菌，温度低的话细菌繁殖慢，开封后记得密封放冰箱。要是自己腌的话，一个月最保险，晒太阳的话得二十天以上。吃的时候闻着没酸味、看着没黏液就没事儿。

为啥是这个时间呢？低温让乳酸菌占优，它们能分解亚硝酸盐，腌两周亚硝酸盐浓度降到0.5mg/kg以下（韩国食药厅大前年数据）。盐分超过6%时，腐败菌24小时就死一半（中国农科院2019年实验）。自己腌的得等温度稳定在15℃以下，晒太阳的得等盐分均匀渗透，否则容易招苍蝇招虫子。要是腌了两个月还没发霉，亚硝酸盐早就分解完了，放心吃准没错。