干虾仁煮粥前要泡发1-2小时，用盐水或料酒泡着去腥。煮粥时加几片姜，粥快熟时撒把葱花提香。

泡发时间不够，腥味跑不掉。数据说泡1小时腥味残留30%，泡2小时只剩5%。盐水浓度要1.5%左右，能溶解虾肉里的三甲胺。料酒里的酒精能破坏腥味分子结构，但别多放，放多了粥会酸。姜里的姜辣素遇热挥发，煮10分钟就能去70%腥味。煮粥前先爆香姜蒜，再下泡好的虾仁，这样腥味被姜辣素包裹着一起煮出来。煮到粥粘稠时撒葱花，高温让香味更浓。注意虾仁别煮太久，容易变硬。数据说煮超过15分钟，蛋白质流失15%，口感就差了。