鱼上田螺鸭掌煲是煲仔菜里的经典搭配啦，田螺煮得软糯吸汁，鸭掌炖得胶质满满，汤底带点酱香又鲜甜。腊味和腐竹泡在汤里吃，肉香和螺肉的味道混在一起特别下饭，筷子一夹就断的口感很带劲。

为啥说它好吃呢？首先田螺要选肉厚壳紧的，这样煮出来才不会缩水，每斤田螺能出二两肉，这个比例才够实在。鸭掌得提前卤透再煲，这样胶原蛋白才能煮出来，就像某平台数据显示，超过80%的食客会特别提到鸭掌的软糯口感。煲仔菜的关键在锅巴，火候掌握好了底板会焦脆带香，像吃锅巴配鸭掌汤，这个组合在广东地区有二十多年历史了。不过要注意田螺要提前吐沙两小时，否则会有沙腥味，有些店用盐巴泡的，这个方法成本高但更干净。