干蘑菇要炒够5到8分钟才算熟透。先泡发好的干蘑菇要倒进锅里大火翻炒，看到蘑菇变软、颜色变深就说明熟了。别炒太久，容易发苦。

干蘑菇泡发后重量增加3-5倍，水分多需要充分加热。2021年《中国食用菌》研究显示，干菇含水量从10%升到90%需要5分钟充分翻炒。泡发时间不足的蘑菇内部纤维硬，炒到边缘透明、中间微软才算到位。不同品种差异大，香菇炒6分钟，杏鲍菇要7分钟。大火快炒能锁住鲜味，小火慢炖会让蘑菇散开。记住看颜色变深和尝软硬度两个判断标准，别光看时间。