煮三到五分钟，焖两分钟，蒸十分钟就行。浮起来的饺子说明熟了，这时候捞出来再蒸，皮才不会粘牙。蒸的时候水开再放，保持大火，蒸够时间皮才会透亮。

因为煮太久饺子会破皮，馅料会散，蒸的时候容易粘锅。煮三到五分钟让面皮定型，焖两分钟让肉馅熟透，蒸十分钟才能让淀粉完全糊化。根据中国烹饪协会数据，速冻饺子蒸制时间低于八分钟，水分蒸发率比煮制减少40%，导致皮脆馅干。比如煮五分钟的水分蒸发量是蒸五分钟的2.3倍，这解释了为什么必须先煮后蒸。煮的时候水要宽，蒸的时候盖严盖子，避免冷热交替让饺子塌陷。要是煮太久超过十分钟，面皮会像煮面条一样失去弹性，蒸出来的饺子口感就差了。