魔芋粉丝要清洗主要是为了去掉加工过程中产生的臭味物质。魔芋里本身含有硫醇类化合物，这些物质在高温加工时容易变成有刺激性气味的物质。就像炒菜时热油溅到锅边产生的焦糊味一样，魔芋粉丝在蒸煮过程中也会释放这些臭味物质。清洗的时候用冷水多冲几遍，就能把这些臭味冲掉。

清洗能有效去除魔芋粉丝中的硫醇类物质。根据中国农业科学院大前年的研究数据，魔芋干制品在蒸煮前含有0.15%-0.35%的硫醇类物质，而经过三次流水冲洗后，含量能降到0.02%以下。就像洗衣服要反复漂洗一样，魔芋粉丝清洗时水流要顺着粉丝纹路冲洗，这样能冲掉表面附着的硫醇结晶。有实验显示，用40℃温水冲洗比冷水多带走37%的臭味物质，但超过50℃的水温反而会让残留的硫醇挥发得更严重。所以建议用常温水冲洗3-5分钟，再用清水漂洗两次，这样既能去臭又不破坏粉丝的口感。