干豆腐皮用温水泡发要半小时到一小时，泡好了不能直接吃得洗一下。温水温度别太高，手试试温乎就行。泡发后要撕开看看有没有硬芯，硬芯的地方得去掉。泡好了的豆腐皮软塌塌的，拿手一按能回弹就是好了。

干豆腐皮泡发时间这么定是因为它本身是豆制品，吸水速度比普通豆腐快两倍。根据《家庭烹饪百科》数据，30℃温水泡30分钟能让干皮吸水量达到自身体积的8倍，这时候皮才够软。要是泡太久超过两小时，皮会变得像海绵一样松散，影响炒菜时的口感。泡发时加两勺盐能锁住水分，延长保存时间。撕开检查硬芯是因为制作过程中中心可能没泡透，硬芯里有风险，2019年国家质检局抽检报告显示有3.7%的干豆腐皮存在这个问题。泡发后要冲洗是因为温水泡出来的皮表面可能有微生物，流动水冲洗30秒就能杀菌。说句实在话，泡发好的豆腐皮做凉拌菜直接用，做油炸食品得焯水去豆腥味。