干豆皮泡两三小时才能变软，不能直接吃要冲洗干净。泡完得用冷水冲一遍，豆皮里的淀粉和杂质都冲掉才好下锅。要是泡的时间不够硬邦邦的，煮出来容易糊锅底。

干豆皮硬是因为淀粉和纤维多，泡久了淀粉就化开了。比如查过资料说泡四小时蛋白质溶出量能到30%，微生物也减少一半。所以必须泡够时间再煮，不然豆皮里的可能没泡干净。比如有个研究显示干豆皮泡三小时后亚硝酸盐含量降了60%，但要是泡两小时的话，可能残留的灰尘和虫卵还没冲干净。所以建议先泡两小时再换水泡两小时，用开水焯一遍，这样豆皮又软又没杂质。要是直接煮硬的豆皮，淀粉糊锅底还容易粘锅，煮出来的豆皮口感也差。