干蒜腌七天就能吃腌不够容易发霉发苦的话得腌够半个月。蒜头要选硬的晒干后泡水加盐腌七天最常见有的加白酒或糖让蒜更脆。腌好的干蒜泡水泡三天就能变软了泡的时间别太长不然会烂。不同方法时间差挺大有的腌七天有的要两周。

腌七天是因为盐分渗透破坏细菌细胞这时候蒜头开始脱水但还没完全发酵。数据说温度每升高五度发酵快一倍所以冬天腌得慢夏天快。晒干蒜含水量降到十个百分点以下才能防霉这时候泡水加三克盐就能让蒜吸水变软。腌半个月的话蒜氨酸分解成大蒜素这时候蒜头会变黑发苦所以得及时泡水。有个实验数据对比显示腌七天蒜苔绿油油腌十五天的发苦发黏。关键是要看蒜头有没有皱皮变软说明盐分足够了。