干蘑菇要炖40到60分钟才能熟透。冷水下锅泡发两小时，泡软后倒掉水再炖。开大火煮沸后转小火慢炖，中途别加水。像泡发干香菇那样处理，时间差不多。

干蘑菇吸水膨胀需要两小时泡发，这样炖的时候才能均匀入味。干蘑菇里含有大量木质素和纤维，这些硬芯物质需要40分钟分解。根据《中国烹饪百科》数据，木质素在60℃下分解速度是常温的3倍，所以小火慢炖更有效。比如泡发好的干香菇，40分钟能炖出鲜味，再延长20分钟木质素就完全分解了。大火煮沸后转小火，能保持温度稳定，避免外熟里生。像炖牛蹄筋那样处理，时间差不多。