干蒸能蒸多久要看食材类型和厚度，比如蔬菜五到十分钟，肉类十五到二十分钟。蒸几次的话一般一次足够，重复蒸容易让食材变软烂没口感。先放食材再开火，水开后再蒸才能保证熟透。如果蒸肉的话中间别开盖子，否则蒸汽会散掉。

为什么干蒸不能蒸太久呢？因为食材内部的水分要均匀渗透到表面，比如蔬菜蒸超过十分钟就会出水变黄。根据《中国烹饪百科全书》数据，肉类最佳蒸制温度是95℃持续十五分钟，超过这个时间蛋白质会变性影响口感。重复蒸的话食材已经失去大部分水分，再蒸三次就会像煮过头的菜一样没味道。比如蒸好的鱼再蒸五分钟，鱼肉纤维会断裂变得松散。所以建议看食材厚度调整时间，薄切三到五分钟，厚切五到八分钟，最多蒸两次。比如蒸三厘米厚的肉块，第一次蒸十五分钟，如果不够再补蒸五分钟，总共不超过二十分钟。