轻芝士蛋糕要烤35到40分钟，放烤箱中层。烤的时候要盯着看别烤焦了，温度别太高了，否则会发苦。烤完要焖10分钟再脱模，这样蛋糕不会塌陷。

为什么得烤这么久放中层呢？因为轻芝士蛋糕水分多，长时间烤才能让水分均匀蒸发。烤箱中层温度最稳定，上下火都能均匀加热，烤出来的蛋糕表面不会过焦中间还是湿的。数据显示，150度中层烤35分钟，蛋糕内部温度能升到65度以上，这时候水分开始大量蒸发，蛋糕体才会变得蓬松细腻。要是放底层烤，下火太猛容易让底部结壳，上层还没熟呢；放中层的话，上下层温差小，烤出来的蛋糕表面和里面都均匀。而且烤完焖10分钟，蛋糕里的热气会慢慢散掉，这时候脱模就不会塌了。要是烤完马上脱模，蛋糕体里的热气突然接触冷空气，就会收缩变塌。这些步骤加起来，总共得花40分钟左右，多花点时间才能烤出Q弹不粘模的好蛋糕。